（单选题）
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。
A使面团更软
B使面团更坚实
C增加面团的弹性和韧性
D减少面团的弹性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
（单选题）
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
（单选题）
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
（单选题）
（）面坯是水调面坯。
（单选题）
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
（单选题）
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
（单选题）
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
（填空题）
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
（判断题）
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
