A水
B糖
C果汁
D明胶
（单选题）
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
答案解析
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
（判断题）
果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
