在酒精发酵过程中，醇母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物。这些副产物在葡萄酒的感官质量方面具有重要作用。挥发性成分构成了葡萄酒的二类香气或发酵香气。正是由于它们的作用，才使不同的葡萄酒具有一些共同的感官特性。
构成发酵香气的主要物质有高级醇、酯、醛和酸等。由于它们含量和比例不同，葡萄酒的二类香气的类型和优雅度可能发生很大的变化。发酵原料、酵母种类和发酵条件等都会对其含量和比例产生影响。
（简答题）
阐述葡萄酒的二类香气的来源及其特点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
阐述葡萄酒的三类香气的来源及其特点。
（简答题）
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
（填空题）
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
（简答题）
简述葡萄酒的一类香气的来源及特征。
（填空题）
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
（填空题）
葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。
（简答题）
胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点
（填空题）
果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
（简答题）
葡萄酒香气之间的作用是什么.
