（简答题）
阐述葡萄酒的三类香气的来源及其特点。
正确答案
葡萄酒的三类香气来源于陈酿过程中，其形成非常复杂。新葡萄酒香气向成年葡萄酒醇香的转变，是多种同时进行和顺序进行的反应的结果。葡萄酒成熟过程中的另一现象，是一类香气向三类香气的转化。在这一过程中，环合作用、氧化作用等化学反应，会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征；同时，各种气味趋于平衡、融合、协调。一类香气越浓的葡萄酒，其醇香也越浓。而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显，而且就香气而言，它们在酿造当年才是质量最好的。
答案解析
略
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（简答题）
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（填空题）
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
（填空题）
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
（填空题）
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（填空题）
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