A对
B错
（判断题）
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
答案解析
（单选题）
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
目前我国市场上供应的小羊肉较少。
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
