(简答题)
缓慢冻结与快速冻结的特点是什么?
答案解析
(多选题)
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()。
采用液氮冻结的主要优点有哪些?
(名词解析)
冻结食品T.T.T理论
食品冻结
食品快速冻结的优点是什么?
实现快速冻结的途径及方式()。
冻结曲线