首页学历类考试高等教育自学考试农学类02680《农产品加工》
(名词解析)

冻结率

正确答案

食品在冻结过程中,在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。

答案解析

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