（单选题）
滑炒菜的质感特点是（）。
A色泽金黄，味咸香
B外脆里嫩，味鲜咸
C清鲜脆嫩，味鲜咸
D质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
（单选题）
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
（单选题）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
（判断题）
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
（判断题）
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
（判断题）
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
（多选题）
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
（单选题）
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
（单选题）
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
