A24—28
B28—32
C26—28
D28—30
（单选题）
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。
答案解析
低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。
（判断题）
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
（简答题）
简述厨房成本控制的一般程序。
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
