A有足够的油量
B干货原料形状的大小
C掌握好油温
D根据干货原料厚薄分先后下锅
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
答案解析
（简答题）
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
油发干货原料失去的水分是自由水。
（单选题）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
