（名词解析）
玛琪琳
答案解析
（判断题）
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
可塑性不好的油脂起酥性较好.
（多选题）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
（填空题）
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
（单选题）
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
