A3cm
B5cm
C6cm
D7cm
（判断题）
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
答案解析
（单选题）
别名叫三角麦、乌麦，形状呈三角状的是（）。
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
