A二甲胺和三甲胺
B酸价
CATP值
D过氧化值
E酸度
（单选题）
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
答案解析
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
下述指标中，糖类分解的指标是（）。
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（）。
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
