A鸡胸肉
B腰沃肉
C牙子肉
D鸡腿肉
（单选题）
鸡身最嫩的一块肉是（）。
答案解析
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
（）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。
口感可以称作嫩的食品是（）。
影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。
