（单选题）
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
A猛
B中
C慢
D先猛后中
正确答案
答案解析
蒸滑鸡要用中火,因为鸡肉带骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。故此题答案选B。
相似试题
（单选题）
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。
（单选题）
采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
（判断题）
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
（判断题）
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
（单选题）
桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。
（单选题）
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
（填空题）
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
（单选题）
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
（单选题）
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。
