（单选题）
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。
A根据调味品的颜色来调芡色
B肉为主色，芡跟肉色
C适合菜式的风味特点
D适合菜肴的名称
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
（判断题）
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
（单选题）
以下芡色的运用错误的是（）。
（简答题）
烩羹调芡应如何把握时机？为什么？
（判断题）
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
（单选题）
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
（填空题）
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
（判断题）
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
（单选题）
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
