A猪肉
B羊肉
C鱼肉
D牛肉
（单选题）
大豆制品蛋白质消化率最高的是（）
答案解析
下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）
（判断题）
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
