（单选题）
在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
A1倍
B1/2
C1/3
D1/5
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
（多选题）
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
（判断题）
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
（单选题）
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
（单选题）
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
（单选题）
根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。
（单选题）
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
（单选题）
国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是（）。
（判断题）
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
