（单选题）
下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
答案解析
煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。
（简答题）
畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？
（判断题）
幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。
