A发酵
B半发酵
C炒制
D熏制
（判断题）
红茶是一种发酵的茶类，色重味浓，深受西方人喜爱。
答案解析
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
（单选题）
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
鱼清汤比牛清汤味浓。
鱼清汤没有牛清汤味浓。
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
