（简答题）

简述纳豆的发酵过程。

正确答案

1.泡豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量水浸泡12小时，直到用手能捏碎的程度。
2.灭菌：把加入了可溶性和糖的黄豆充分搅拌后分装到玻璃灌中，接着放入灭菌锅，用121℃，灭菌30min。
3.接种纳豆菌：将纳豆菌用热水溶解后，取10ml纳豆菌放入玻璃罐内。
4.恒温发酵：在干净的纳豆箱中42℃，发酵17~19小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
5.后熟：放入冰箱低温熟成数小时，外观口感更好。

答案解析

略

相似试题

（填空题）
纳豆发酵所用的菌种是（）。
答案解析
（简答题）
简述粮豆的卫生管理。
答案解析
（简答题）
简述小型发酵罐灭菌过程。
答案解析
（简答题）
简述发酵过程中的变化。
答案解析
（简答题）
简述传统啤酒前发酵过程及其特点。
答案解析
（简答题）
简述微生物发酵的一般过程。
答案解析
（简答题）
简述发酵工程的一般工艺过程。
答案解析
（简答题）
简述发酵过程中溶氧的变化。
答案解析
（简答题）
简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
答案解析