（判断题）
味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
（单选题）
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
（单选题）
味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）
（单选题）
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
（单选题）
味精在（）鲜味呈味程度最高。
（单选题）
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
（单选题）
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
（填空题）
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
（判断题）
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
