（单选题）
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A90
B100
C110
D120
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
（单选题）
味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）
（判断题）
味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。
（判断题）
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
（单选题）
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
（单选题）
在高温状态下，味精可分解生成有毒性的（）。
（判断题）
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
（单选题）
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
（单选题）
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
