（单选题）
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A碳水化合物
B蛋白质
C糖
D油脂
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
（填空题）
焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。
（单选题）
食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
（判断题）
生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
（单选题）
（）是以焙烤为最后熟制工序的
（单选题）
习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部属于食品中六大营养素（）。
（单选题）
习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。
（单选题）
习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。
（判断题）
丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
