A层酥类制品
B油炸类制品
C混酥类制品
D蛋糕类制品
（判断题）
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
答案解析
（单选题）
单酥面团的调制方法是采用（）
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
（多选题）
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
