（单选题）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
Dβ-胡萝卜素
E抗坏血酸
正确答案
答案解析
烹调蔬菜时损失较多的营养．素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜．时损失较维生素C少。
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蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
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（填空题）
在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
（填空题）
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
（单选题）
淘米时，损失最多的营养素是（）。
