（单选题）
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A蛋白质
B脂肪
C维生素C
D维生素E
E矿物质
正确答案
答案解析
考核烹调对蔬菜营养价值的影响。
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（单选题）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
（单选题）
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
（单选题）
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
（单选题）
淘米时，损失最多的营养素是（）。
（填空题）
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
（多选题）
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
（单选题）
反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（）.
（单选题）
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
（填空题）
在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
