出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：
①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株；
②麦汁中的α-氨基氮含量在160～200mg/L（11°P），麦汁含氧量7～8mg/L；
③适当提高酵母接种量，满罐酵母数1.5×106个/mL为佳；
④降低发酵温度，控制发酵压力。
（简答题）
出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（判断题）
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（简答题）
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（单选题）
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。
（单选题）
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
（判断题）
过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
