A对
B错
（判断题）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
答案解析
回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（填空题）
日本人饮食十分讲究菜点的（），形态和营养价值。
（单选题）
美国人在圣诞节必备的菜肴是（）
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
美国人的饮食习惯一般是：（）。
菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
