（单选题）
用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发黄有碱味，还会使维生素B1和（）受到破坏。
A矿物质
B蛋白质
C无机盐
D维生素B2
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。
（判断题）
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
（单选题）
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
（单选题）
制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。
（单选题）
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
（判断题）
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
（判断题）
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
（单选题）
碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
（单选题）
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
