（单选题）
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。
A含氮浸出物
B含硫化合物
C羰基化合物
D氨基酸酰氨
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。
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由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
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由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
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由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
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由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
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由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
