（单选题）
由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
A胶原蛋白
B羰基化合物
C血红蛋白
D氨基化合物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
（单选题）
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
（单选题）
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
（单选题）
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。
（单选题）
由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。
（填空题）
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
（单选题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
