A肉质细嫩
B肉质肥美
C肥瘦相间
D肉质粗老
（单选题）
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
答案解析
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
（判断题）
羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉。
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。
猪前肘皮厚、（）丰富。
柠檬色淡黄，皮厚，果汁充足，味酸，有芳香味。
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
