(单选题)
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称(),此鳍翅多肉少,质量最好。
A翼翅
B上青翅
C勾尖
D劈刀翅
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品种很多。
(单选题)
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,翅板宽大,板面鼓壮,质鳞大,紧密而光滑,褐色,有光泽,透光清晰,无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。
(单选题)
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是()。
(单选题)
按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
(单选题)
鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法。
(判断题)
带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。
(判断题)
披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
(判断题)
鳜鱼鳞细小,背鳍分两部分,前部有12根硬刺。
(单选题)
制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。