首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称(),此鳍翅多肉少,质量最好。

A翼翅

B上青翅

C勾尖

D劈刀翅

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品种很多。

    答案解析

  • (单选题)

    用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,翅板宽大,板面鼓壮,质鳞大,紧密而光滑,褐色,有光泽,透光清晰,无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。

    答案解析

  • (单选题)

    通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是()。

    答案解析

  • (单选题)

    按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

    答案解析

  • (单选题)

    鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法。

    答案解析

  • (判断题)

    带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。

    答案解析

  • (判断题)

    披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。

    答案解析

  • (判断题)

    鳜鱼鳞细小,背鳍分两部分,前部有12根硬刺。

    答案解析

  • (单选题)

    制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。

    答案解析

快考试在线搜题