（判断题）
由于加工时所用鳍的部位不同，所以鱼翅的品种很多。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。
（填空题）
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
（判断题）
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
（单选题）
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
（单选题）
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是（）。
（单选题）
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
（单选题）
鲥鱼在加工时（）。
（单选题）
茸泥加工时需搭配一点（）。
（判断题）
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
