A杀菌消毒
B使生变熟
C促进营养成分分解，利于消化
D调解色泽、增加美感
E调合滋味
（简答题）
试述油脂在烹饪中的作用。
答案解析
（多选题）
烹饪制熟的方法包括（）。
在烹饪中，气味包括（）。
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
（单选题）
中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）
老年人的合理烹饪方法是（）。
烹饪中营养素的损失途径为（）
烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）
烹饪中维生素大致损失顺序为（）
