A空气解冻
B水泡解冻
C微波解冻
D水冲解冻
（单选题）
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。
答案解析
（判断题）
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
禽畜肉中的蛋白质主要是（）
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。
