A对
B错
（单选题）
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
答案解析
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
（判断题）
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
制作冷红菜头汤的原料有（）
制作海鲜汤的汤料有（）。
