A对
B错
（单选题）
鳜鱼的最佳食用季节是（）。
答案解析
原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。
“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。
（填空题）
乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝是（）。
（简答题）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
食用木薯时应注意什么卫生问题？
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
