①食品有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄；
②在食品中味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂；
③香料对食品风味也有不利的影响，要注意香与味的和谐，不要过分突出某一种味。
（简答题）
为什么说食品的香气要和味感协调一致？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
（单选题）
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
（简答题）
论述食品香气形成的几种主要途径。
（单选题）
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
（单选题）
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
（简答题）
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
（填空题）
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
（简答题）
味感的审美特征是什么？
（多选题）
食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
