A对
B错
（单选题）
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
答案解析
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
（判断题）
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
（填空题）
烩制类菜肴的装盘方法是（）
烩制菜肴少司的用量以（）为宜。
