酒花添加的目的有：
（1）赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
（2）赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
（3）增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
（4）提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
（5）酒花有澄清麦汁的能力。
（简答题）
啤酒生产中使用酒花的目的
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
（简答题）
啤酒酿造时添加酒花的目的是什么？
（多选题）
酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
（简答题）
啤酒酿造中使用酒花制品的优点？
（简答题）
计算题：计算酒花添加量 某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
（简答题）
啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
（填空题）
啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
（单选题）
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
（简答题）
简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
