（1）杀菌后的啤酒不能发生酵母混浊，熟啤酒的色香味与原酒不能有显著差别，不能有明显的微小颗粒或瓶颈黑色圈；
（2）喷淋水的分布要均匀，主杀菌区杀菌温度为61～62°C，杀菌强度为I～30PU；
（3）严格控制各区温度和时间，各区温差不得超过35°C，瓶子升（降）温速度控制在2～3℃／min为宜，
以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。
（简答题）
简要说明巴氏热杀菌工艺要求？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简要说明压盖的工艺要求？
（简答题）
简要说明灌酒的主要工艺要求？
（填空题）
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
（单选题）
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
（单选题）
在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过（）℃，否则易引起炸瓶。
（填空题）
1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌（经过60℃加热并维持一一定时间），可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。
（填空题）
经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。
（简答题）
请简要说明原酒品评的两种方式。
（简答题）
简要说明谷壳对酒质的影响。
