（简答题）
鸭的种类按用途划分可分哪几类？
答案解析
按汤的口味汤可分哪几类？
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
水产品按生物学分类可分为哪几类？
（判断题）
香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
阐述食用香料的使用要点。
（单选题）
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
