（判断题）
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
（判断题）
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
（单选题）
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。
（判断题）
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
（判断题）
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
（填空题）
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
（判断题）
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
（判断题）
制作小米粽子应选择糯小米为原料。
