（单选题）
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
A奶酪
B酸奶
C奶油
D奶皮
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
（判断题）
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
（单选题）
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
（判断题）
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（填空题）
冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。
（单选题）
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（判断题）
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
（单选题）
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