A磨浆、煮浆、点卤、滤浆
B磨浆、煮浆、滤浆、点卤
C磨浆、滤浆、煮浆、点卤
D磨浆、滤浆、点卤、煮浆
（判断题）
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
答案解析
（填空题）
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
（单选题）
南豆腐的点卤剂是（）
（多选题）
豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
（简答题）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
制作红绿丝的原料宜用（）。
