A对
B错
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
答案解析
（填空题）
鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。
（单选题）
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
下列原料中是鱼类原料的是（）。
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）
