（单选题）
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A急火
B旺火
C文火
D微火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
（判断题）
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
（单选题）
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
（单选题）
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（单选题）
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
（单选题）
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（单选题）
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。
