（单选题）
面点基础操作是学习制作各种点心的（）。
A前提
B第一步
C关键
D重要手段
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
苏式点心是指（）制作的面点
（判断题）
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
（判断题）
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（判断题）
面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
（填空题）
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
（单选题）
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
（填空题）
单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求出单件点心所耗用的各种（）。
（填空题）
（）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。
