（单选题）
下列选项中，（）是中餐复合味型。
答案解析
下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
（简答题）
复合味型有哪些？
中餐复合味型有（）等。
上菜的味质原则不应是（）。
以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
